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时间：2022-01-12 10:42:52 访问数量：
骨肉相连腌料加工工艺
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一.原料肉的选择：选用鸡腿肉（胸肉也可），并将其修剪成2-3cm的小块，备用。
二.滚揉：将修剪好的腿肉放入滚揉机中，按照肉：水：料=100：48：12加到滚揉机中进行真空滚揉，注意水是冰水，抽真空0.085mpa，连续工作50-60分钟，滚揉机转速应在每分钟6转左右。
三.静止：将滚揉好的鸡腿肉穿串。注意是一块腿肉一块软骨，注意软骨的平整性。
四.冷冻：将穿好的串进行冷冻，待食用时取出放入油温在160-170度的油锅中炸3-4分钟即可。
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